収穫後のコーヒーチェリーをそのまま乾燥させる方法。

チェリー（果実）由来のフルーティな香りになることが特徴的。

果肉を除去されたチェリーは、生豆の外側にパーチメントと呼ばれる薄い殻とミューシレージと呼ばれる粘質物に覆われています。この粘質物を残したまま乾燥させる方法。

一部の中米の農園では、ハニープロセスと呼び、このミューシレージの残り具合で、ブラックハニー、レッドハニー、イエローハニー、ホワイトハニーなどと区別しているところもあります。ミューシレージが多いほど、乾燥後の表面色が黒くなるため、このように呼ばれています。

果肉に加え、ミューシレージも取り除いた上で乾燥させる方法。

ミューシレージの除去方法は大きく二つに分けられます。

フリーウォッシュド（Fully Washed）
半日～１日程度水に漬け発酵させ（水に漬けないところもある）、その後水洗いをすることでミューシレージが取り除く方法です。この発酵プロセスを経たウォッシュドを「フリーウォッシュド」と呼びます。

パルプドアンドデミューシレ―ジド（Pulped and Demucilaged）
機械的にミューシレージを取り除く方法です。上記と区別して、ウォッシュドではありますが「パルプドアンドデミューシレ―ジド」とも呼ばれます。

ミューシレージを除去または一部残ったパーチメントコーヒーが十分に乾いていない状態で脱殻し、生豆の状態で乾燥させる方法。

生豆の生産段階から生産後の生豆において、漬け込みなどの方法でコーヒー以外のものからフレーバーを移す方法。
シロップやフルーツ、スパイスなどが使用され、香りや味わいが通常のコーヒーとは異なる特徴を持ちます。